“不語(yǔ)姐姐,這荷葉雞怎么做???”
“是啊是啊,還有這糟鴨掌是什么,以前從未聽過?!?br/>
不語(yǔ)一邊挽著袖子往清理干凈的整雞上抹鹽等調(diào)味料,一邊說道:“這荷葉雞,簡(jiǎn)單點(diǎn)兒說,就是用荷葉裹著蒸出來的雞。做法呢,比較簡(jiǎn)單。將雞肚子里的內(nèi)臟清理出來,用醬料鹽巴生姜腌制一刻鐘。再往這肚子里塞一些糯米、香菇,用竹簽將肚子縫上,裹上新鮮的荷葉上蒸籠里蒸半個(gè)時(shí)辰就好啦!”
“這樣蒸出來的雞肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,油而不膩,還滋補(bǔ)養(yǎng)身。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、解暑等功效?!辈徽Z(yǔ)手法熟練的將雞身抹勻,又剔除了多余的骨頭,這才將其他的活計(jì)交給打下手的幾個(gè)丫頭。
“為何不先炸過之后再蒸呢?如此一來,外酥里嫩,更加有嚼勁兒。”一個(gè)年紀(jì)稍長(zhǎng)的婆子說道。
“說得好!”不語(yǔ)回過頭來,瞇著眼說道。“的確還有另外的做法。不過呢,王妃苦夏,吃油炸的容易上火,所以,大家做任何事的時(shí)候,都要?jiǎng)右粍?dòng)腦子,謹(jǐn)慎一些總是沒錯(cuò)的?!?br/>
眾人聽后覺得有道理,連連點(diǎn)頭。
“那這糟鴨掌又該如何做?”大伙兒見有新東西學(xué),都格外的認(rèn)真。
“這糟鴨掌啊,是一道涼菜,工序稍顯復(fù)雜。先將鴨掌上的血清洗干凈,冷水入鍋,大火燒開煮一盞茶的功夫。而后,又冷水反復(fù)沖洗,直至將鴨掌中的淤血沖出?!?br/>
“再取尖銳之物劃開鴨掌皮,將鴨掌的骨節(jié)一一剔除,備用。”
“最后一步,就是調(diào)味了。開鍋中水,放入蔥段、姜片、大料、花椒、鹽、冰糖和黃酒燒開,放入鴨掌轉(zhuǎn)小火熬制,煮熟后撈出盛入碗中,澆入糟鹵沒過鴨掌,放入冰盆中冷卻即可食用?!?br/>
不語(yǔ)說話的時(shí)候,丫鬟已經(jīng)將鴨掌清理干凈,正按照她所說的冷水下鍋。
“你們注意一下時(shí)辰,等骨頭剔除之后再來叫我?!辈徽Z(yǔ)如今身為齊王妃身邊的大丫鬟,可不是什么活兒都做的。開口吩咐一聲,自然有人替她。
“不語(yǔ)姐姐勞累一天了,先去歇著吧,這里交給我們就行!”
“不語(yǔ)姐姐渴不渴,我給你倒杯涼茶。”
“不語(yǔ)姐姐”
那架勢(shì),比普通人家的正經(jīng)姑娘還要有面兒。
秋泓如今不能在屋子里伺候,便被程媽媽安排管理針線等物。見大伙兒都圍著不語(yǔ)轉(zhuǎn),左一句姐姐右一句姐姐的,卻并未露出任何羨慕之色。
“秋泓姐姐,你也是落霞院的一等丫鬟,憑什么她們都去巴結(jié)那兩個(gè)!不過是跟著王妃陪嫁過來的,一人得道雞犬升天!”
“可不是?論才干論相貌,根本不及秋泓姐姐一根手指頭?!?br/>
“好了,你們都別說了。大家都是伺候主子的奴婢,哪有高低之分?!鼻镢粠讉€(gè)小丫頭捧著,倒也沒失了分寸。