魚肉洗干凈之后，就要搓鹽了。

    但是搓到什么程度白葉不知道。

    “鹽多揉揉，每一處都搓進(jìn)去?！崩畲髲N就在白葉身后走來走去，一邊走一邊說道，“多搓一些，讓鹽滲透進(jìn)去，魚肉味道會更加緊致彈嫩。而且這樣也入味。爆腌需要的時(shí)間長，時(shí)間不夠，就只能手法湊……”

    白葉一邊聽一邊干，沒想到這李大廚說話還套一套的，居然還跟朱廣權(quán)一樣玩單押。

    嗯，誰說單押不算押呢！

    李大廚在后面溜達(dá)了一圈又一圈，白葉卻耐心地將每一條魚肉都細(xì)細(xì)地搓入鹽，手法始終很穩(wěn)，沒有半點(diǎn)的不耐。

    鹽搓完之后，再用生粉，也是一樣的步驟。

    雖然這個(gè)花時(shí)間比較多，但是總比爆腌需要的時(shí)間要短多了。

    終于白葉搓完了鹽，這魚還要腌制十幾分鐘。

    趁著這個(gè)時(shí)間，白葉將魚頭魚尾和魚骨也處理一番，然后將這些部位都依次擺上盤。

    魚肉腌制片刻后，肉質(zhì)明顯緊致不少，調(diào)整一下樣子在魚身上放上一些菜籽油和豬油，最后再擺上蔥和姜片上鍋蒸八分鐘。

    八分鐘，魚肉最是鮮嫩又恰到好處，出鍋后去掉蒸熟的蔥和姜片，放上蔥絲再來一勺熱油。

    這菜不就成了么！

    這一道菜李大廚指點(diǎn)的就很多了，看著這潔白的魚肉，滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，“我來嘗嘗?！?br/>
    這畢竟不是白水魚，自然也不會出來白水魚的味道，不過白葉挑選的這條魚新鮮有活力，再加上這一翻的手法，剛剛好的時(shí)間出鍋的魚肉，自然也是新嫩無比的。

    “不錯(cuò)。很好！”

    李大廚很滿意，“小白啊，你也來嘗嘗。”

    白葉也嘗了一口，別看不是白水魚，味道也特別好。

    白葉點(diǎn)點(diǎn)頭，嗯，又學(xué)會一招！

    這樣處理的魚肉，不光味道純粹鮮美，而且魚肉緊致彈牙。